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Pan sin levadura y sin gluten

Ingredientes:

  • 800 gramos de harina de garbanzo. Puede usarse mezcla con otras harinas: de arroz, de quinoa, de mijo, de trigo sarraceno, de maíz, de guisantes, etc.
  • 3 cucharaditas de sal (15 gramos aproximadamente).
  • 20 gramos de bicarbonato sódico.
  • 12 gramos de aceite de oliva.
  • El zumo de 3 limones (100 mililitros, aproximadamente)
  • Agua.

 

Pasos:

  1. Mezclamos la harina, la sal y el bicarbonato sódico. Que nos quede bien suelto.
  2. Echamos los 12 gramos de aceite de oliva y mezclamos todo.
  3. Le echamos el zumo de los tres limones y luego completamos con agua hasta llegar a un total de 750 mililitros. Aclaro que tiene que ser un total de 750 mililitros de líquido (zumo de los limones + agua = 750 mililitros).
  4. Mezclamos bien todo.
  • Si se usa panificadora puede usarse esta secuencia:
    1. amasar (4 minutos)
    2. leudar (20 minutos a 28 grados centígrados)
    3. amasar (12 minutos a una potencia menor)
    4. leudar (1 hora y 10 minutos a 37 grados centígrados)
    5. hornear (1 hora y media a 150 grados)
    6. hornear (23 minutos a 180 grados)
  • Si se usa horno es recomendable mezclarlo muy bien y dejarlo leudar durante un mínimo de hora y media. Luego meterlo al horno durante 30 minutos a 250 grados centígrados*.

* Si es la primera vez que se va a hacer este pan, para no arriesgar tanto, sugiero que se utilice la mitad de ingredientes; por si el tiempo de horneado o la temperatura necesitasen ser modificados.